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贵州有哪些特色菜以及做法

时间:2019-08-23 09:51  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 贵州有句古谚:吃饭没酸辣,龙肉都咽不下。如果来到这个西南一隅的黔地,只去看看黄果树瀑布、参观参观遵义会议旧址或是喝喝茅台酒,而不去尝尝鲜酸香辣的贵州菜,真是有点可惜。...

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  贵州有句古谚:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下。”如果来到这个西南一隅的黔地,只去看看黄果树瀑布、参观参观遵义会议旧址或是喝喝茅台酒,而不去尝尝鲜酸香辣的贵州菜,真是有点可惜。 先来一碗酸汤怎么样?贵州菜里的酸汤可不是简简单单一碗醋,酸汤也分类——菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸,都是靠生物自然发酵而成,像番茄酸汤就是用西红柿慢慢熬出来的,浓浓的酸鲜味让人喝了一碗还想喝二碗。怕辣不怕辣的朋友都可以试试贵州鸡,黔菜的辣可是“香辣”,可不是那种让你边吃边掉泪的干辣不香。油红油亮的贵州鸡一端上来,扑鼻一股辣香气,你就慢慢地在那一块块酥软的鸡肉里享受吧。

  以家常菜为主的贵州菜当然不只这两样,黔菜打一开始就善于集百家之长。贵州的世居民族,只做一些简单的山野之菜,慢慢地,江西人来了、四川人来了、湖南人来了……汉人带来的各地特色菜和苗家土菜一结合,就成了黔菜的“祖宗”。大约在明代初期,贵州菜已经有模有样。民国时,许多黔菜师傅跑到四川学手艺,回来后带出一帮弟子,这些徒弟自我创新,又带出自己的徒弟,现在贵州菜的师傅们大部分就是他们的“后代”。虽说万变不离其宗————酸辣,但黔菜师傅们总在琢磨怎么让自己的菜更有特色,才能让已经尝遍各地特色菜的人们停在黔菜馆门口。内行人说,现在的贵州菜,又叫江湖菜,无帮无派,似黔非黔,似粤非粤,似川非川,自成一派。

  于是,光是怎么“辣得香”就有了好多门道。贵州人吃辣椒在全国首屈一指,这不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人的辣椒加工成系统,口味上有特色。黔菜带辣味的菜肴可分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列,有的辣得大汗淋漓,有的辣得回味无穷。比如其它地方绝对没有的鸡辣椒,因为主料是嫩嫩的鸡丁,自然比一般的辣椒多了一种鲜香味。不要说用鸡辣椒作调味品,就是当作一道菜也不为过。

  黔味火锅也自成特色,花江狗肉火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、幺铺毛肚火锅、鼎罐鸡火锅等等,光听听名字就让人嘴馋。黔味火锅特别强调主料、调料、辅料混合而成的异香味,火锅烧开后,香味扑鼻。

  黔菜的蘸水也是一绝。虽然调料也就是辣椒、蒜泥、姜末、芫荽、花椒、味精等等酌情添减,但什么菜配什么蘸水都有讲究。如黔味名菜“金钗挂玉牌”,用糍粑辣椒蘸水,辣香醇厚;用煳辣椒蘸水,干香浓郁;用青椒西红柿蘸水,清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加上炸过的黄豆、花生;或调上豆腐乳,撒上点脆哨、肉末;或加上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜,豆豉……风味又不同。

  说了这么多,还是要亲口尝尝才行。做贵州菜的家常菜馆在贵阳可不少,大多数属于中低档价位,一两百块钱就可以吃上一顿酸辣尽致的黔菜,还不快来试试?

  在边远的民族山区,还保存有原始的一锅香,即将各种蒸.炒.烧.炖.煮的菜加工后,倒在一锅内上火煮,怎么查询动车车次人们围炉而坐,用蘸水碗蘸食.贵州各族人民创造了丰富的饮食文化,大多数民族喜欢食鱼.牛肉.狗肉.创造了许多的佳肴,组成千滋百味的民族菜,开创了贵州菜一辣二酸的特色,可谓"辣出品味.酸出特色"

  2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;

  3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;

  4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

  独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一,酸、辣、甜、咸俱全,香港马会内部资料免去打开股市行情显示屏看看,,风味独特。既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料

  酸汤鱼:端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤,汤味道醇厚,酸中带辣,辣是那种糟辣,而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后,就可以尽情食用,开奖结果,鱼肉在酸汤中已经煮得微烂,舀一勺酸汤放在手边的小料里,放一点味道特别的辣椒酱,和匀。夹一块鱼肉,蘸着调料放进嘴里,鱼肉鲜美,酸汤酸得恰到好处,混合着调料中的香辣,多重的口感如同一次味蕾风暴,裹挟着美味,鲜嫩,爽滑,刺激,带来多层次的美味感受。

  黄果树腰片:满满一层的辣椒,若是川菜,肯定是道巨辣之作,幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽,所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片,隐隐泛光,还未入口,一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣,再尝咸鲜,煞是好吃。

  米豆腐:大厨介绍说,必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,用小火加热煮沸,并用卤水点制而成。食用时切成长条,放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗解馋的食品,令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣,有点酸味,据说还有美容、清肺的功效。

  青椒炒青岩豆腐:青岩是一个古镇,当地人把豆腐经过十几道工序加工,是一道典型的贵州特色菜,青岩豆腐吃起来类似卤制品,很有嚼头,而且是越嚼越出味。

  苗家炸辣蟹:这道菜非常的有特色,初看红色的糯米一块一块的,还以为是酒糟,据大厨介绍才知,原来是用糯米粉磨成面,混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里,腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒,炒出来的味道更香,而且清淡之中暗香萦绕,丰腴处盈润有韧性,相当有嚼劲。